分卷(8)（2 / 2）
真够记仇的。
坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情，眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛，拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客，自然跟霍柩同仇敌忾。看向闫师傅的目光也越发冷漠不满。
看来这一品楼的心思都放在以次充好糊弄顾客上面，连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。
勾好了芡，就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻，速度要快，力道要柔和。将豆腐丝，冬笋丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和蘑菇丝在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里，斜风细细的春雨，伴随着满城杨柳，不声不响的浸润着食客的五脏六腑。
所以这道菜的最后，再加入青菜丝提色。然后用勺背继续顺时针旋转，将这斜风细雨的一幅画卷一点点晕染开，直到汤头清亮明润的仿佛包了浆的玉液琼汁。
如果不喜欢顺时针旋转，其实逆时针旋转也行。只是老爷子做菜的时候更喜欢顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安，吉祥如意。似乎这样就有好兆头。等菜一出锅，热气腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。
可惜老爷子做了一辈子的菜，力求与人为善。到老了却未能平安顺遂，反倒被小人气的吐血而亡，死不瞑目。
霍柩呼吸微微一顿，明显有些心不静。做淮扬菜最忌讳的就是心不静。上辈子他们家老爷子也常常数落霍柩静不下心来，所以做不了精细菜。还逼着他天天早上打太极。说练太极可以养心静气，对做菜有帮助。
霍柩跟着老爷子打了几年，冬练三九夏练三伏，脾气一丁点没长进。倒是手稳了不少。切菜颠勺会用手腕着力了。
心里头念着上辈子那些陈芝麻烂谷子的破事儿，一碗文思豆腐终于做好了。
霍柩将文思豆腐倒进蓝白色的青花瓷碗里。汤色莹润澄澈，仿佛打了一层薄薄的柔光。豆腐丝，冬笋丝，蘑菇丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和青菜丝交织在一起，形成一幅色泽淡雅却秀丽活泼的山水画，意境秀雅色彩清丽。当真有一番菜中山水的意味在里头。
那边闫师傅也做好了菜出锅了。两碗文思豆腐摆在第五陵面前。还剩下不少汤，霍柩和闫师傅索性又倒出几碗来，分给在旁围观的其他食客们。
第13章 不接受
第五陵低头凝视着面前两碗文思豆腐。
左边这碗是霍柩做的。汤头明显更加莹润有光泽，豆腐丝和其他配菜切成的丝也更为纤细，在袅袅升起的热气中，如一捧斜风细雨柳色新的画卷，收拢在这一碗白瓷青花的汤碗里，颇有一种山色空蒙的意境。
对比之下，右边这碗文思豆腐，不仅豆腐丝和配菜切的比较粗，就连汤头也没那么明亮润泽，看上去略显平平无奇_
光从卖相上看，明显是霍小友这边赢了啊！身后也有老饕级别的常客头头是道的点评道：首先看刀工。霍小友的刀工绝对没的说。肉眼可见他切的丝要比闫师傅切的丝更细。再来就是勾芡这一关，霍小友的芡色勾的不仅薄而且均匀。所以就更显得这汤色明亮。豆腐丝和其他配菜的色泽也越发明润，乍一看上去就跟一块包了浆的玉石似的，隐隐约约有莹润的柔光在流动。这色泽看上去就会更加的饱满。
再来就是火候。
文思豆腐这道菜所需要的主菜和配菜，在选用食材方面相对来说简单淳朴，用不上什么山珍海味。做法上也没有太繁琐的地方。值得称道的一是刀工二是吊汤。吊汤用的汤头需要三年以上的老母鸡炖出来的清鸡汤。全程需要大火炖煮然后小火调味，最后勾芡收汁。看似简单，其实非常考校厨师对于火候的把控。
霍柩在这一点上做的就非常好。无论是撒盐还是收汁，时机都恰到好处。又因为豆腐丝和其他配菜都切的更为纤细的缘故，在最大限度的保留食材原始的味道和口感的同时，更能吸收清鸡汤的鲜美。
只需喝上一口，豆腐的软嫩醇滑，香菇的柔软丝滑，冬笋的鲜香爽滑，火腿鸡丝的咸鲜嫩滑，黑木耳的清爽脆滑和青菜丝的清鲜嫩滑都被清润鲜美的汤头包裹着，在口腔中激发出丰富的层次感。每一种食材的味道都极为鲜明，却又恰到好处的融合在一起，勾勒出汤头整体的咸鲜醇嫩。
极鲜，极香，极嫩，极滑，仿佛整个人都被包裹在一泓温润柔和暖滑清隽的温泉汤里面，浑身上下每一根头发丝每一个毛孔都舒展开来。心绪都分外平和。
好喝！比起老饕们色香味全的专业点评，湖边公园大爷大妈们的赞美显然更加朴素直白：真是太好喝了。我这辈子就没喝过这么鲜灵的豆腐汤。这也太鲜了吧！
老大爷一边说话，一边遗憾的砸吧砸吧嘴：就是太少。喝两口就没了。
一众食客们也跟着长叹一声，不约而同地点了点头。霍柩做的文思豆腐确实令人惊艳。相比之下，一品楼主厨闫师傅做出来的文思豆腐就显得中规中矩。也可能是他们品尝的次数多了，并没有任何惊艳的感觉。甚至连以往每次吃完饭时的期待感，都有点消失殆尽了。
不管怎么说，一品楼用假食材以次充好糊弄顾客这件事情，还是在众多食客们的心中留下了一点阴影和嫌隙。谁都不希望自己对菜品交口称赞的背后，是一品楼的厨师利用高超的厨艺将劣质的食材包装给他们。这不仅是对美食的亵渎，也是对他们这些食客心意的践踏。
他们慕名而来，得到的却是店家丧良心的敷衍和愚弄。就因为他们吃不出食材原本的口感和质地，就活该当冤大头吗？
眼见一众食客们十分默契的将票数投给了霍柩，一品楼主厨的脸上闪过几丝落寞羞愧。其他工作人员也都面面相觑，觉得很没面子。
一众食客们见到这样的场景，也不免有些唏嘘感叹。
可惜了怎么好的一块招牌有人摇了摇头，欲言又止。
沉默良久，闫师傅主动开口：愿赌服输。您想怎么处置一品楼，悉听尊便。
听到这话，大堂经理最先急了：那怎么能行？万一他让一品楼闭店关门呢？我说闫师傅，你只是一品楼的主厨，不是一品楼的主人，你没资格答应这种要求。
大堂经理的话犹如一滴冷水进了热油锅，一众食客们因为唏嘘而略显低落的情绪再次被激怒：哪有这样的？比拼厨艺之前说好的技不如人愿赌服输。现在输了又不肯认。拿主厨不是主家说事儿，难道还要让霍小友再去跟你们家老爷子比拼一场吗？
既然不想遵守赌约，为什么要答应比拼厨艺？
怕不是想着赢了就遵守赌约，输了就赖账吧？
能想出来用假鱼翅糊弄顾客，被顾客拆穿了还反咬一口的人，会想出这么无赖的招数也不奇怪。
坐在裁判席上的第五陵面色更加冰冷。
眼见周围众食客群情激愤，大堂经理也慌了。举着双手辩解道：我没说不认。可是我们也得看看这个姓霍的提出什么要求吧？如果他真的提出让一品楼闭店这种无理的要求，难道我们也要认？
大堂经理不解释还好，一解释众多食客更加愤怒了：那你们在比试之前，为什么不说明白？现在比完了又这个不行那个不愿的。你们简直把我们当猴耍。
亏得他们还在一品楼大堂耐心等了这么久，还想着要给这次比试一个公平公正的结果。人家霍小友还在比试前拒绝了裁判提出的拉偏架的提议。堂堂正正的要靠技艺服人。真是比这个出尔反尔的一品楼高尚了不知道多少倍。
我说霍小友，你到底是谁家的孩子？你们家是要在本地开新酒楼吗？什么时候开张营业，你告诉我一声，我肯定过去捧场！
对！我们大家都去新酒楼捧场。再也不来这个一品楼了。
我呸！什么出尔反尔以大欺小的烂人。我们大家都不来，回头再跟亲朋好友好好宣传宣传，让他们一品楼直接倒闭！
大堂经理没想到自己一番话竟然激起了食客们的逆反心理。这回是真的着急了：我求求大家，给我们一次机会。咱们别着急，慢慢商量着来。
真要是任由这帮老食客们回去大肆宣扬，他们一品楼可真的要关门大吉了。到时候老爷子非打断他的腿不可。
一品楼主厨早就料到了这一幕。见状长叹一声，再次站了出来：他说的不算。我才是一品楼的主厨。还是那句话，愿赌服输。我既然技不如人比输了，自然会履行承诺。至于这件事该怎么跟老爷子交代，回头我自己去老爷子面前负荆请罪。
坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情，眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛，拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客，自然跟霍柩同仇敌忾。看向闫师傅的目光也越发冷漠不满。
看来这一品楼的心思都放在以次充好糊弄顾客上面，连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。
勾好了芡，就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻，速度要快，力道要柔和。将豆腐丝，冬笋丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和蘑菇丝在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里，斜风细细的春雨，伴随着满城杨柳，不声不响的浸润着食客的五脏六腑。
所以这道菜的最后，再加入青菜丝提色。然后用勺背继续顺时针旋转，将这斜风细雨的一幅画卷一点点晕染开，直到汤头清亮明润的仿佛包了浆的玉液琼汁。
如果不喜欢顺时针旋转，其实逆时针旋转也行。只是老爷子做菜的时候更喜欢顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安，吉祥如意。似乎这样就有好兆头。等菜一出锅，热气腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。
可惜老爷子做了一辈子的菜，力求与人为善。到老了却未能平安顺遂，反倒被小人气的吐血而亡，死不瞑目。
霍柩呼吸微微一顿，明显有些心不静。做淮扬菜最忌讳的就是心不静。上辈子他们家老爷子也常常数落霍柩静不下心来，所以做不了精细菜。还逼着他天天早上打太极。说练太极可以养心静气，对做菜有帮助。
霍柩跟着老爷子打了几年，冬练三九夏练三伏，脾气一丁点没长进。倒是手稳了不少。切菜颠勺会用手腕着力了。
心里头念着上辈子那些陈芝麻烂谷子的破事儿，一碗文思豆腐终于做好了。
霍柩将文思豆腐倒进蓝白色的青花瓷碗里。汤色莹润澄澈，仿佛打了一层薄薄的柔光。豆腐丝，冬笋丝，蘑菇丝，黑木耳丝，鸡肉丝，火腿丝和青菜丝交织在一起，形成一幅色泽淡雅却秀丽活泼的山水画，意境秀雅色彩清丽。当真有一番菜中山水的意味在里头。
那边闫师傅也做好了菜出锅了。两碗文思豆腐摆在第五陵面前。还剩下不少汤，霍柩和闫师傅索性又倒出几碗来，分给在旁围观的其他食客们。
第13章 不接受
第五陵低头凝视着面前两碗文思豆腐。
左边这碗是霍柩做的。汤头明显更加莹润有光泽，豆腐丝和其他配菜切成的丝也更为纤细，在袅袅升起的热气中，如一捧斜风细雨柳色新的画卷，收拢在这一碗白瓷青花的汤碗里，颇有一种山色空蒙的意境。
对比之下，右边这碗文思豆腐，不仅豆腐丝和配菜切的比较粗，就连汤头也没那么明亮润泽，看上去略显平平无奇_
光从卖相上看，明显是霍小友这边赢了啊！身后也有老饕级别的常客头头是道的点评道：首先看刀工。霍小友的刀工绝对没的说。肉眼可见他切的丝要比闫师傅切的丝更细。再来就是勾芡这一关，霍小友的芡色勾的不仅薄而且均匀。所以就更显得这汤色明亮。豆腐丝和其他配菜的色泽也越发明润，乍一看上去就跟一块包了浆的玉石似的，隐隐约约有莹润的柔光在流动。这色泽看上去就会更加的饱满。
再来就是火候。
文思豆腐这道菜所需要的主菜和配菜，在选用食材方面相对来说简单淳朴，用不上什么山珍海味。做法上也没有太繁琐的地方。值得称道的一是刀工二是吊汤。吊汤用的汤头需要三年以上的老母鸡炖出来的清鸡汤。全程需要大火炖煮然后小火调味，最后勾芡收汁。看似简单，其实非常考校厨师对于火候的把控。
霍柩在这一点上做的就非常好。无论是撒盐还是收汁，时机都恰到好处。又因为豆腐丝和其他配菜都切的更为纤细的缘故，在最大限度的保留食材原始的味道和口感的同时，更能吸收清鸡汤的鲜美。
只需喝上一口，豆腐的软嫩醇滑，香菇的柔软丝滑，冬笋的鲜香爽滑，火腿鸡丝的咸鲜嫩滑，黑木耳的清爽脆滑和青菜丝的清鲜嫩滑都被清润鲜美的汤头包裹着，在口腔中激发出丰富的层次感。每一种食材的味道都极为鲜明，却又恰到好处的融合在一起，勾勒出汤头整体的咸鲜醇嫩。
极鲜，极香，极嫩，极滑，仿佛整个人都被包裹在一泓温润柔和暖滑清隽的温泉汤里面，浑身上下每一根头发丝每一个毛孔都舒展开来。心绪都分外平和。
好喝！比起老饕们色香味全的专业点评，湖边公园大爷大妈们的赞美显然更加朴素直白：真是太好喝了。我这辈子就没喝过这么鲜灵的豆腐汤。这也太鲜了吧！
老大爷一边说话，一边遗憾的砸吧砸吧嘴：就是太少。喝两口就没了。
一众食客们也跟着长叹一声，不约而同地点了点头。霍柩做的文思豆腐确实令人惊艳。相比之下，一品楼主厨闫师傅做出来的文思豆腐就显得中规中矩。也可能是他们品尝的次数多了，并没有任何惊艳的感觉。甚至连以往每次吃完饭时的期待感，都有点消失殆尽了。
不管怎么说，一品楼用假食材以次充好糊弄顾客这件事情，还是在众多食客们的心中留下了一点阴影和嫌隙。谁都不希望自己对菜品交口称赞的背后，是一品楼的厨师利用高超的厨艺将劣质的食材包装给他们。这不仅是对美食的亵渎，也是对他们这些食客心意的践踏。
他们慕名而来，得到的却是店家丧良心的敷衍和愚弄。就因为他们吃不出食材原本的口感和质地，就活该当冤大头吗？
眼见一众食客们十分默契的将票数投给了霍柩，一品楼主厨的脸上闪过几丝落寞羞愧。其他工作人员也都面面相觑，觉得很没面子。
一众食客们见到这样的场景，也不免有些唏嘘感叹。
可惜了怎么好的一块招牌有人摇了摇头，欲言又止。
沉默良久，闫师傅主动开口：愿赌服输。您想怎么处置一品楼，悉听尊便。
听到这话，大堂经理最先急了：那怎么能行？万一他让一品楼闭店关门呢？我说闫师傅，你只是一品楼的主厨，不是一品楼的主人，你没资格答应这种要求。
大堂经理的话犹如一滴冷水进了热油锅，一众食客们因为唏嘘而略显低落的情绪再次被激怒：哪有这样的？比拼厨艺之前说好的技不如人愿赌服输。现在输了又不肯认。拿主厨不是主家说事儿，难道还要让霍小友再去跟你们家老爷子比拼一场吗？
既然不想遵守赌约，为什么要答应比拼厨艺？
怕不是想着赢了就遵守赌约，输了就赖账吧？
能想出来用假鱼翅糊弄顾客，被顾客拆穿了还反咬一口的人，会想出这么无赖的招数也不奇怪。
坐在裁判席上的第五陵面色更加冰冷。
眼见周围众食客群情激愤，大堂经理也慌了。举着双手辩解道：我没说不认。可是我们也得看看这个姓霍的提出什么要求吧？如果他真的提出让一品楼闭店这种无理的要求，难道我们也要认？
大堂经理不解释还好，一解释众多食客更加愤怒了：那你们在比试之前，为什么不说明白？现在比完了又这个不行那个不愿的。你们简直把我们当猴耍。
亏得他们还在一品楼大堂耐心等了这么久，还想着要给这次比试一个公平公正的结果。人家霍小友还在比试前拒绝了裁判提出的拉偏架的提议。堂堂正正的要靠技艺服人。真是比这个出尔反尔的一品楼高尚了不知道多少倍。
我说霍小友，你到底是谁家的孩子？你们家是要在本地开新酒楼吗？什么时候开张营业，你告诉我一声，我肯定过去捧场！
对！我们大家都去新酒楼捧场。再也不来这个一品楼了。
我呸！什么出尔反尔以大欺小的烂人。我们大家都不来，回头再跟亲朋好友好好宣传宣传，让他们一品楼直接倒闭！
大堂经理没想到自己一番话竟然激起了食客们的逆反心理。这回是真的着急了：我求求大家，给我们一次机会。咱们别着急，慢慢商量着来。
真要是任由这帮老食客们回去大肆宣扬，他们一品楼可真的要关门大吉了。到时候老爷子非打断他的腿不可。
一品楼主厨早就料到了这一幕。见状长叹一声，再次站了出来：他说的不算。我才是一品楼的主厨。还是那句话，愿赌服输。我既然技不如人比输了，自然会履行承诺。至于这件事该怎么跟老爷子交代，回头我自己去老爷子面前负荆请罪。